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Emergencies are an unexpected financial boon, and a way to land an instantly loyal patient is to get him or her out of pain fast.

At the end of October , Dr. Silker quit practicing dentistry. I was worried about what would happen. Nothing collapsed. In fact, it is going better since I left, he said, begrudgingly.

Sure, he comes in, does some work now and then, but he doesn't have to. Some dentists may pooh-pooh his practices as solely money-motivated, but he insists otherwise.

The only difference between he and a dentist in the poor house is while they both do quality dentistry, Dr. Silker does every aspect as fast as it can be humanly done while leveraging the power of delegation—earning profit while others' do the work so you don't have to.

We don't care what my detractors say as long as they are talking, Dr. Silker said with a laugh. This writer's recommendation of the book doesn't count, as I am not a dentist.

Knowing the book is recommended reading in some dental schools, and by young dentists, however, is a pretty good testimonial.

A disclaimer at the beginning of the text says if you don't agree, you can send it back for a full refund.

This column is prepared by Janyce Hamilton, a Chicago area freelance journalist who specializes in covering dentistry.

New columns will be put online on a monthly basis. If you have a suggestion for topics to be covered, or any comments on this column, drop us a line, review cds.

Every pediatric dentist in a dental office should consider having this book. The text's 31 chapters focus on its themes of practical management techniques.

Setting goals and motivational common sense. Each chapter is full of good sense. With emphasis on detail, concise planning and efficiency, which pediatric dentists can apply to their practices.

The author stresses ultimate efficiency as a goal to work toward constantly. Silker emphasizes full legal delegation of responsibilities to the staff at all times.

There is no mention of other behavior management techniques or other areas of pediatric dentistry. If you want to increase your efficiency and practice management skills, I recommend this book.

First edition. ISBN Leonards Your reviewer assumed from the title that this book would be a classic example of American hype.

He was wrong. It is beautifully laid out, is easy to read and has valuable advice, recommendations and information on practically every page. A dentist following even some of the suggestions would certainly improve productivity, income and patient referrals.

He started out in a village with residents and probably squatted! The book itself is unusual on several counts. It has an introduction footnote explaining and excusing any gender bias in the text.

He is careful, concerned and caring. A thorough review of the scope of this book would require many pages. A digest of the chapters is: building your practice, new patients, the learning curve, efficiency, flexibility, patients, tray set-ups, nitrous oxide, rubber dam, pedodontics, RCT, prosthetics, laboratory, operative personality and communication, dental insurance, expenses, marketing, accounting, banks, mission statement, goals, plant, telephones, layout, dental equipment, staff talks, in-house laboratory, maxims, quotes, reading list and bibliography.

Nothing is left out, and your reviewer believes that any reader will find a useful tip in every one of the 31 chapters. A patient in pain is seen immediately, and then often agrees to a RCT and crown.

All other work is done by ancillaries. All surgeries are arranged with standard trays, all identical. Everything required is on hand.

The chair side assistant has an assistant. Children are treated as clients, and spoken to as such: How old are you? How old would you like to be? And so on.

About the latter, this is left to the clerical staff, and they sort this out and reach agreement before the dentist actually performs the service.

Unpaid accounts are rare. By using ancillary staff, complete dentures are completed in four appointments, but the author makes the point that there is no shame in telling the patient with a bag full of unsatisfactory dentures that they should seek treatment elsewhere.

He offers ten different ways of explaining to the patient that the expensive crown is the best form of treatment.

It has long been the view of your reviewer that communication and personality represent the major factors in successful dental practice.

This is not to denigrate professional skill. One assumes that most dentists have this. The trick is to convince the patient that you are providing this skill.

This book tells you how to do it. The chapter on dental insurance may not be relevant in Australia, but the sections on expenses and marketing certainly are, as are the suggested surgery designs.

With all these positives, is there a negative in this book? Yes, there is. To test denture fit, no one who is well informed uses pressure indicating paste PIP any more, they use Fit Checker!

This is a book review that appeared in the Dentist Weekly of Sept. Munchen, Germany. It is current knowledge that students in our universities receive very little information about the business world in which they will find themselves upon graduation.

Our dentists are particularly badly prepared for these changes. Even the clinical side of dentistry has drastically changed. It must be recognized that the dental practice is also just another business.

Doctor Silker, in his new book, particularly addresses the technical changes and explains in detail the modern methods that will result in a successful practice.

The book gives many tips which will help a beginning dentist to rapid achievement. This can easily guide you to a million dollar solo practice.

The author, in 31 sections, details the success-building steps for the young dentist. The book is based on the practical experience of the Author.

Silker is the owner of a practice, a businessman and an inventor. In his book he uses again and again examples that he established in his own practice.

He states that the medical side is often not as important as the business side in his profession. After graduation Dr. Silker established a solo practice from to From to he joined Dr.

Herman H. Boehme in Phoenix, Arizona in a multiple-unit practice. They started with one office and expanded to four separate units with 24 hour service, days of the year.

Their basic principle was the acknowledgement that dentistry is a business, which for patients and doctors is the best solution for dental problems.

House can you resist the temptation to review a book with a name like that? He is not a dentist so much as an efficiency expert who uses dentistry to provide his income.

We can all benefit from his research — it has all been developed in general practice. He uses four chairs arranged side by side like in dental school.

He will only do jobs that only he can do and in this book he has set out his strategies for every conceivable situation from carrying out a root canal treatment to catching up when late.

There are some frustrating gaps in the narrative, which you would expect as he is telling his own story. The book could have been more structur3ed and complete, but that would have taken away the spontaneity, the exuberance with which the author writes.

If you want a book that covers all the subjects that are usually left out, from traffic counts to children that wiggle, that is also funny, then I recommend this book.

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The informative guidelines signifies a great deal a person like me and still more to my mates. Thanks a lot; from all of us. Und durch die Hitze hat sich die in den Einmachgläsern enthaltene Luft ausgedehnt und ist während des Einkochvorgangs entwichen.

Daher entsteht beim Abkühlen der Gläser ein Unterduck und die Deckel werden fest auf das Glas gepresst, so dass das Weckgut für längere Zeit haltbar ist, sofern es kühl und trocken gelagert wird zum Beispiel in der Vorratskammer.

Liegt der Deckel nur noch lose auf, dann ist das Einmachgut wahrscheinlich verdorben und die Gärgase haben den Unterdruck aufgehoben.

Es gibt unzählige gute Rezepte und viel Zubehör zum Thema Einkochen. Am Grundprinzip des Einkochens wurde bis heute wenig verändert.

Wir zeigen Dir, wo Du die passenden Glasflaschen kaufen kannst, bzw. Aber auch ein gutes Kochthermometer und Geschirrtuch hilft beim Konservieren von einheimischen und fremden Früchten, Gemüsesorten und weiteren Lebensmitteln.

Jetzt geht es ans Eingemachte: Einmachen ist ein Synonym für Einkochen. Einmachen bedeutet also nichts anderes, als das Lebensmittel durch Erhitzen und den darauffolgenden Luftabschluss haltbar gemacht werden.

Bei dieser Technik geht man wie beim Einkochen vor, das Kochgut wird im Topf oder speziellem Einkochtopf für die Befüllung in Twist-off-Gläser oder Einkochgläser vorbereitet.

Einwecken ist ebenfalls ein Synonym für Einkochen. Dabei leitet sich das Wort von den patentierten Gläsern der Firma Weck ab. Das Wecken in diesen Weckgläsern ist eine einfache wie auch geniale Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen und zu konservieren.

Das Einwecken von Fruchtsorten, Gemüse und Lebensmitteln ins Weckglas ist sehr beliebt und damit sind diese feinen Gläser nicht nur als Marmeladengläser zu verwenden, sondern bieten eine Vielzahl von tollen Möglichkeiten.

Idealerweise kann man immer die passenden Gummiringe, Federklammern Weck-Verschlussklammern und Deckel zum gewünschten Weckglas erhalten.

So eignen sie sich nicht nur als Marmeladenglas, sondern neben dem Haltbarmachen auch als Aufbewahrungsmöglichkeit für zahlreiche Dinge und Weckgläser sind — richtig dekoriert — ein super Geschenk!

Hierbei werden die Mikroorganismen blockiert, welche die Lebensmittel verderben lassen. Auch für das Einlegen von Lebensmitteln in Einleggläser existieren zahlreiche tolle Rezepte.

Der Klassiker des eingelegten Gemüses sind wohl die Sauren Gurken. Aber auch andere Gemüsesorten eignen sich für das Einlegen mit Essig.

Fisch und Pilze werden am Besten in Öl eingelegt. Mit Honig lassen sich besonders Früchte und Nüsse haltbar machen. Ähnlich bekannt wie die Sauren Gurken ist wohl der Rumtopf , denn für das Einlegen in Alkohol sind Früchte bestens geeignet.

Für das Einlegen werden Gläser oder Steinguttöpfe benötigt, auch hier eignen sich Weckgläser. Das wohl bekannteste Einkochgut bzw.

Einmachgut zum Einkochen sind Marmeladen aus Früchten. Aber auch andere Lebensmittel können so hergestellt werden. So können beispielsweise pikante Marmeladen, originelle Konfitüre oder Chutney aus Gemüse oder Obst hergestellt werden.

Aber auch Kuchen im Glas lässt sich in Einmachgläsern backen und haltbar machen. Ebenso wie Tomaten, Ketchup oder Fleisch-und Pilzgerichte. Der Fantasie sind beim Einkochen kaum Grenzen gesetzt.

Einmal eingekocht, sind die verwendeten Lebensmittel lange konserviert und haltbar. Nur die Hitzeempfindlichkeit des Einmachgutes spielt eine Rolle bei der Zubereitung.

Besonders beliebt ist das Einwecken von Früchten. Hierbei sollte unbedingt der Pektingehalt beachtet werden. Denn Früchte mit hohem Pektingehalt wie Äpfel und Heidelbeeren benötigen deutlich weniger Zucker zum Einkochen, als solche mit einem niedrigeren.

Neben Marmelade wir zeigen Dir, wo Du die passenden Marmeladengläser kaufen kannst lässt sich auch Kompott oder der Saft von Früchten einkochen.

So finden Selbstversorger und Naschkatzen immer neue Ideen. Auch Gemüse und Pilze können durch das Einkochen haltbar gemacht werden.

Ebenso wie Fisch und Fleisch. Übrigens kann man auch selbst Babynahrung einkochen oder vegane Zutaten verwenden. Der Kreativität ist hier kaum Grenzen gesetzt.

Wir verraten Dir, wo Du die passenden Einmachgläser kaufen kannst. Das Einmachen kann auf verschiedene Arten erfolgen.

Für manche Lebensmittel sind einige Verfahren besonders geeignet. Einkochkessel gibt es mittlerweile in zwei Varianten.

Bei der moderneren Variante sind ein elektrischer Temperaturregler und eine Zeitschaltuhr integriert. Bei der älteren Variante muss beides von Hand geprüft werden.

Wie beim herkömmlichen Einwecken wird auch hier das Kochgut in Gläser gefüllt und diese im Topf bzw. Danach wird das Wasser in den Kessel hinzugegeben ähnlich der Methode mit dem Wasserbad.

Dieses sollte nach Möglichkeit dieselbe Temperatur wie das Einweckgut haben. Nun wird die Temperatur zum Einkochen eingestellt beziehungsweise bei der älteren Variante des Kessels der Herd angestellt.

Mit Erreichen der vorgeschriebenen Temperatur beginnt die Einkochzeit im Kessel. Die Temperatur und die Zeit schwanken auch hier je nach den verwendeten Lebensmitteln.

Diese Form des Einkochweges ist der Klassiker für das Einmachen. Hierbei wird das Einkochgut in Gläsern innerhalb des Topfes gestapelt.

Um das Klappern während des Kochens zu verhindert, kann man ein Geschirrtuch auf den Topfboden legen. Das hinzugegebene Wasser wird nun langsam erhitzt, damit das Kochgut sich ebenfalls an die Temperatur im Einkochtopf anpassen kann.

Erst wenn das Wasser siedet, beginnt wieder die eigentliche Einkochzeit. Nach dem Einmachen sollten die fertigen Gläser an einem zugfreien Ort abkühlen und später z.

Danach wird das Wasser eingefüllt und der Topf verschlossen. Je nach Einweckgut wird der Ring nun auf die Stufe eins oder zwei gestellt.

Erst nach dem Erscheinen des Ringes läuft die eigentliche Einkochzeit. Nach Ablauf der Einkochzeit wird der Topf vom Herd genommen und darauf gewartet, dass das Ventil nichts mehr anzeigt und der Topf sich von allein öffnen lässt.

Keinesfalls sollt dieser Vorgang beschleunigt werden. Das Einwecken im Dampfgarer ist etwas ungewöhnlich jedoch bequem ausführbar und genauso effektiv wie herkömmliches Einmachen.

Die Gläser und Zutaten sind hierbei mit derselben Sorgfalt wie bei allen anderen Methoden zu behandeln. Die Temperatur- und Zeitangaben für das Einkochen können für den Dampfgarer übernommen werden.

Nach dem Ausschalten des Dampfgares sollten die Gläser zwischen 30 und 60 Minuten im Garer verbleiben. Danach sollten sie unter einem Tuch und ohne Zugluft langsam abkühlen.

Für das Einmachen im Backofen wird eine mindestens zwei Zentimeter hohe Pfanne benötigt. Dabei ist zu beachten, dass sich die Einweckgläser nicht berühren.

Ebenso dürfen die Gläser nicht die Wand des Backofens berühren. Dann wird bei Ober- und Unterhitze die Temperatur auf Grad gestellt und so lange beibehalten, bis in den Gläsern Luftbläschen aufsteigen.

Wenn das Einkochgut aus Obst besteht, kann die Backröhre nun ausgeschaltet werden. Die Einkochgläser sollten für weitere 30 Minuten im Ofen verbleiben.

Besteht das Einweckgut hingegen aus Zutaten wie Gemüse oder Fleisch, dann sollte die Temperatur für weitere 90 Minuten auf Grad zurückgedreht werden.

Danach wird ebenso verfahren wie mit dem Einweckgut aus Obst. Besonders gut eignet sie sich für Marmeladen aus Früchten. Für andere Lebensmittel ist sie eher ungeeignet.

Zum Einwecken von Marmelade reichen einfache Twist-off-Gläser aus. Wir zeigen Dir, wo Du passende Twist-off Gläser kaufen bzw.

Die Früchte werden mit Hitze und einer entsprechenden Menge an Zucker Gelierzucker verkocht bis sie zu gelieren beginnen.

Dann wird die Masse in die Gläser gegeben und verschlossen. Ansonsten kippt die Milch und das Einkochgut wird schlecht. Es ist jedoch möglich milchhaltige Lebensmittel normal einzuwecken und sie nach dem Vorgang kühl aufzubewahren.

Hierbei wird zwar nicht die Haltbarkeit wie bei herkömmlichem Einweckgut erreicht, aber zumindest deutlich verlängert. Hier findet Ihr immer die Rezepte aus dem Blog: einfach und pur ohne die eigentliche Story drum herum.

Kommentare und Anregungen sind natürlich immer willkommen - viel Spass beim Nachkochen! In einem grossen Topf Wasser und Essig mit Salz und Zucker einmal aufkochen, beides gut auflösen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Das Gemüse gut waschen - Knoblauch und Zwiebeln schälen. Dabei kann ruhig immer bis knapp unter den Rand gefüllt werden. Für die Variante orientalische Karotten : Karottenscheiben auf die Gläser verteilen.

Je nach Glasgrösse ein bis zwei kleine Zweige frische Minze, ein paar Scheiben Knoblauchzehe und ein bis zwei Scheiben unbehandelte Zitrone zwischen Karotten und Glasrand stecken.

Nun jedes Glas würzen. Beim Fenchel ruhig auch das Fenchelgrün und etwas Knoblauchzehe mit ins Glas stecken.

Die Gurkenscheiben auf die Gläser verteilen. Jetzt die Gläser mit dem Essigsud auffüllen bis der Inhalt bedeckt ist - ruhig bis knapp unter den Rand.

Gläser abkühlen lassen. Oder mit dem Gläserheber in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen. Die Deckel separat mit Wasser bedeckt in einem Topf für ca 5 Minuten auskochen.

Falls Weckgläser verwendet werden, die Gummiringe mit auskochen, dann auch etwas Essig zufügen. Mein Tipp: Ich mache meist tatsächlich Varianten auf einmal.

Die Essiglösung ist ja immer die gleiche und die Gewürze variieren nur je Glas. So hat man an einem Nachmittag mehrere Varianten fertig ohne extra Aufwand!

Man kombiniert einfach Gemüse und Gewürze die man mag. Da kann eigentlich nichts schief gehen. Wichtig ist das Verhältnis Essig-Wasser.

Es sollte immer sein. Beim Würzen mutig sein! Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden - eher etwas zu klein als zu gross.

Anschliessend in eine grosse Schüssel geben und mit dem Salz bestreuen. Gut durchmischen und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die entstandenen Flüssigkeit abgiessen, das Gemüse mit viel kaltem Wasser gut abspülen und gut abtropfen lassen.

In einem anderen Topf den Zucker, die Gewürze und Johannisbrotkernmehl oder Maisstärke gut vermischen und nach und nach mit dem Essig verrühren.

Dafür zunächst mit einer kleinen Menge Essig eine Art Paste anrühren und dann mit immer mehr Essig und zum Schluss dem Wasser aufgiessen, bis alles gut gelöst ist.

Jetzt die Essigmischung langsam unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten köcheln lassen bis alles etwas eindickt. Die vorbereiteten Gläser bis 2 cm unter den Rand befüllen und gut verschliessen.

Dabei darauf achten, dass die Glasränder sauber bleiben. Ein Trichter mit weiter Öffnung leistet hier gut Dienste. Ohne Einkochen hält sich Piccalilli im Kühlschrank einige Wochen - immer darauf achten, dass das Gemüse mit Sosse bedeckt ist.

Das Piccalilli Wochen durchziehen lassen, dann ist es gut durchgezogen. Natürlich kann man auch schon eher kosten.

Den Rhabarber gut waschen aber nicht schälen, in cm grosse Stücke schneiden und mit ml Wasser in einem Topf aufkochen. Die Vanilleschote aufritzen, das Mark herauskratzen und Mark und Vanilleschote mit zum Rhabarber geben.

Alles 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Auf einer grossen Schüssel, einem Topf oder einem Krug ein grosses Sieb mit dem doppelt gefalteten Passiertuch auslegen und den Rhabarber abgiessen.

Dabei nicht fest drücken oder passieren sondern den Saft einfach abtropfen lassen. Das dauert zwischen 15 und 30 Minuten. Danach kann man kurz den im Tuch verbliebenen Rhabarber auspressen aber nicht zu stark.

Es sollen keine Fruchtstücke durch das Tuch in Saft tropfen. So wird es ein klares Gelee. AgarAgar mit den 5 EL Saft verrühren und zugeben.

Unter Rühren aufkochen und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Dabei etwa 1 cm Platz nach oben zum Glasrand lassen und darauf achten, dass die Glasränder sauber bleiben.

Gut verschliessen! Tip: Ich habe das Rhabarbergelee hier mit Waffeln und Sahne serviert. Es schmeckt auch toll in einer Biskuitrolle oder zu Pfannkuchen.

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem grossen Suppentopf schmelzen, Zwiebeln zugeben, salzen und bei mittlerer Hitze leicht bräunen.

Anschliessend mit dem Weisswein ablöschen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Jetzt mit der Brühe auffüllen, den Thymian zugeben und mit Pfeffer abschmecken.

Dabei etwa 2 cm Platz nach oben zum Glasrand lassen und darauf achten, dass die Glasränder fettfrei bleiben.

Zwei Zitronen auspressen und den Saft zur Seite stellen. Das übrige Innenleben der ausgepressten Hälften entfernen und die Schalen in feine Streifen schneiden und bis zum späteren Gebrauch ebenfalls beidseite stellen.

Die übrigen Zitronenhälften kreuzweise einschneiden, aber nur so weit, dass sie nicht auseinander fallen, sondern vom Ende noch zusammengehalten werden.

In diese Spalten nun Salz drücken - je Zitronenhälfte so etwa 1 Teelöffel. Vorsicht, die Zitronen sollen nicht auseinanderfallen. Fest zusammendrücken und Stück für Stück in ein grosses Glas stapeln.

Die Zitronen dabei immer gut aufeinander und zusammen drücken. Es kann und soll dabei ruhig auch Saft austreten. Nach jeder Lage ein paar rosa Pfefferkörnern und ein paar der feingeschnittenen Zitronenschalen von den ausgepressten Zitronen darüber streuen und dann weiter schichten.

Zum Schluss die Zitronen noch einmal gut zusammendrücken. Aus Zitronensaft und Salz sollte sich jetzt schon eine gute Lake gebildet haben. Den Saft der ausgepressten Zitronen darüber giessen und eventuell mit etwas Wasser auffüllen.

Die Zitronen sollten knapp bedeckt sein. Jetzt einen Deckel auflegen und mindestens 2 Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.

Immer wieder kontrollieren, ob sich Schimmel bildet. Achtung: Das Glas muss dabei nicht luftdicht verschlossen sein. Im Gegenteil, der Fermenationsprozess bringt ganz schön was in Gang und es ist besser, wenn die dabei enstehenden Gase entweichen können.

Zum einen hantiert es sich besser damit, denn man muss schon ein bisschen "arbeiten" um die Zitronen gut zu schichten.

Zum anderen passt so immer noch ein kleines Glas mit hinein, das ich zur Hälfte mit Wasser gefüllt zu Beginn immer oben auf die Zitronen stelle, um sie zu beschweren, damit sie schön unter der Lake bleiben.

Ein flacher Deckel wir auf die Öffnung gelegt und der Ring dann darüber geschraubt. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einem Suppentopf die Zwiebeln zunächst mit dem Öl oder der Butter scharf anbraten. Dann Hitze reduzieren, Karotten und Knoblauch zugeben und kurz mit dünsten.

Jetzt mit den 2 Litern Brühe ablöschen. Ebenso die Lorbeerblätter und Zitronenscheiben mit hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen.

Kurz aufkochen lassen und ca 1 Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zum Schluss mit etwa Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Basis-Linsensuppe ist schier unendlich wandelbar - wie zB hier im Bild mediterran mit Schafskäse, eingelegter Peperoni und Thymian.

Ganz fix habt ihr sie aber auch exotisch auf den Tisch gebracht zB mit geröstetem Tofu und einem Schuss Kokosmilch, Koriander und etwas Ingwer.

Zwiebeln schälen, grob zerkleinern und ohne Fett bei mittlerer Hitze im grossen Suppentopf ich nehme einen 10 Liter-Topf anrösten.

Die Knochen zugeben und leicht mit rösten. Das Suppenfleisch zugeben und mit 7 Liter kaltem Wasser auffüllen, Salz Pfeffer, Lorbeerblätter zugeben und wallend aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit den Lauch und die Tomaten gut waschen und in grobe Stücke teilen. Dabei 1 Karotte und eine dicke Scheibe vom Sellerie in feine Streifen schneiden und beiseite stellen, um diese später als Suppenbeilage direkt mit in die Gläser zu geben.

Vor dem Abfüllen in die Gläser muss die Suppe nun abgegossen werden, was bei dieser Menge gar nicht so einfach ist. Vor dem Abgiessen durch ein Sieb versuche ich, bereits mit einer Schöpfkelle die meisten Knochen aus der Brühe zu heben.

Ebenso das Suppenfleisch, dass ich dann gleich zum Zerlegen auf ein grosses Brett oder einen grossen Teller lege. Jetzt ist fast nur noch das Gemüse mit bei der Brühe im Topf und so ist es leichter beim Umgiessen.

Wer keinen zweiten grossen Topf hat, stellt sich nun entsprechend andere Topfe bereit, in die abgegossen werden kann.

Ich filtere die Brühe nicht noch einmal, sondern giesse einfach durch ein relativ feines aber grosses Sieb. Wer sie besonders klar haben möchte, giesst alles durch ein feines Baumwolltuch.

Die Brühe jetzt etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechten Stücke zerpflücken. Ein paar Gläser lasse ich ohne Fleisch und Gemüse und koche die Brühe sozusagen "solo" ein.

Ich entfette die Brühe nun noch, in dem ich das sich beim Abkühlen an der Oberfläche absetzende Fett abschöpfe. Dann am besten mit einem Einfülltrichter mit weiter Öffnung die Gläser mit der Brühe auffüllen.

Beim Einkochen im Pressure Canner genügt heisses spülen. Die Ananas schälen und am besten fein würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und ebenfalls fein schneiden.

Die Chilischoten entkernen und in feine Streifen oder feine Würfel schneiden. Alles in einen Topf geben.

Essig, Zitronensaft, Salz, Zucker, Koriander und die Senfkörner dazugeben, umrühren und alles zusammen einmal kräftig aufkochen. Jetzt die Hitze reduzieren und bei geringer Hitze das Chutney weitere Minuten köcheln lassen.

Welches Glassystem verwendet wird, ist vollkommen egal Schraubglas oder mit Gummiring. Diese ml Gläser mit dem schönen Vintagelook sind zB toll zum Verschenken der zum direkt zum Servieren auf den Tisch stellen!

Das gilt auch für das Wasser beim Einkochvorgang - zu Beginn immer warmes Wasser für warme Gläser - kaltes für kalte Gläser!

Aprikosen fein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit dem heissen Wasser übergiessen, Vanille und Lebkuchengewürz zugeben und gut umrühren bis sich Vanille und Gewürz gut mit den Aprikosen vermischt haben.

Die Aprikosen etwa 10 Minuten quellen lassen. Mehl mit Backpulver vermischen und portionsweise zugeben. Dann weiter rühren bis eine einheitliche Masse entstanden ist.

Nach 10 Minuten Einweichzeit die Aprikosen mit dem Vanillesud zum Teig geben und weiter rühren bis sie gleichmässig verteilt sind.

Dabei nur bis Hälfte befüllen, da der Teig noch aufgeht. Die Gläser nun im vorgeheizten Ofen ca. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durch ist, ansonsten noch ein paar Minuten dran hängen.

Unter Rühren bei niedriger Hitze leicht braun werden lassen. Anschliessend durch ein Sieb giessen und zur Seite stellen.

Den Kuchen auf einen Teller stürzen und mit der Sahne und den Mandeln servieren. Lecker und ratz-fatz nur noch Krümel auf dem Teller ;-. In einem grossen Topf Wasser und Essig mit Salz und Zucker einmal aufkochen und bis zur weiteren Verwendung leicht abkühlen lassen.

Dabei kann ruhig bis knapp unter den Rand gefüllt werden. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in jedes Glas ein bis zwei Scheiben geben.

Einfach oben auf die Gurken - ein Vermischen ist gar nicht nötig. Zuerst 1 Liter Wasser mit - soweit gewünscht - dem Zucker verrühren, kurz aufkochen und beiseite stellen.

Die Birnen waschen, schälen, entkernen und entweder in längliche Spalten oder auch in Würfel schneiden und in eine Schüssel mit Zitronenwasser 1 EL Zitronensaft auf 1 L geben, damit sie bis zur Weiterverarbeitung nicht braun werden.

Jetzt die Gläser mit der zuvor hergestellten Flüssigkeit aufgefüllen und mit ebenfalls sterilen Deckeln verschliessen.

Zuerst die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in einem grossen Topf mit Olivenöl leicht anschmoren. Hackfleisch zugeben, salzen und pfeffern, mit den Zwiebeln vermengen und kräftig anbraten.

Den Knoblauch pressen, kurz mit anschwitzen und auch das Lorbeerblatt und ca 1 EL Kreuzkümmel zugeben. Die Kidneybohnen abgiessen, kurz abspülen und zum Hackfleisch dazu geben.

Die geschälten Tomaten mit einem Sieb abgiessen, dabei den Tomatensaft auffangen und gleich mit in den Topf geben. Ich giesse die Tomaten gleich über dem Topf durch ein Sieb Die Tomaten klein schneiden, ebenso die gelben Paprika klein schneiden vorher entkernen mit in den Topf geben und alles gut umrühren.

Bezüglich der Schärfe ist es immer so eine Sache - was für den einen scharf ist, spürt der andere noch nicht einmal.

Hier gilt also: ein wenig experimentieren, vorsichtig würzen und lieber noch mal nachlegen. Am besten erst mal mit 2 frischen Chilischoten oder 3 TL gemahlene Chili beginnen, aufkochen lassen und bei Bedarf nachschärfen.

Eventuell auch noch einmal salzen. Das Chili nun etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dabei etwa 3 cm Platz nach oben zum Glasrand lassen. Darauf achten, dass die Glasränder fettfrei bleiben.

Karotten, Gurken und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Vom Blumenkohl kleine Röschen abtrennen und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.

Einfach oben auf das Gemüse - ein Vermischen ist gar nicht nötig. Zutaten: g Sellerie küchenfertig , g Blattgrün und Stengel des Knollensellerie, g Karotten küchenfertig , g Lauch küchenfertig , g Tomaten, g Zwiebeln küchenfertig , g Petersilienwurzel küchenfertig , 2 Paprikaschoten, 4 Knoblauchzehen, g Salz.

Bitte beachten, bei den Mengenangaben in der Zutatenliste ist die Menge für das fertig vorbereitete Gemüse gemeint. Der Herd bleibt heute kalt, denn alles wird roh verarbeitet und das Salz konserviert diese Paste, so dass wir auch nicht einkochen werden.

Also schon mal einen bereit stellen. Das Gemüse waschen, schälen und grob würfeln. Die Tomaten bleiben ungeschält und werden nur gut abgewaschen.

Jetzt alle Zutaten nach und nach in der Küchenmaschine klein hacken. Von der Küchenmaschine aus die Gemüsemasse immer gleich in den bereitgestellten grossen Topf oder die grosse Schüssel geben.

Wenn Ihr mit allem durch seid, kommt das Salz dazu. Ist das geschafft, haben wir die Gemüsemasse zur Würzpaste verwandelt! Die Würzpaste ist so mindestens 1 Jahr an einem sonnengeschützten Ort kühl, dunkel haltbar.

Nur das jeweils geöffnete Glas sollte man im Kühlschrank aufbewahren. Oder die Gläser mit einem Gläserheber in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen.

Die Deckel separat mit Wasser bedeckt in einem Topf kurz auskochen. Wasser, Zitronensaft und soweit gewünscht auch den Zucker verrühren und kurz aufkochen - beiseite stellen.

Die Blaubeeren waschen und kleine Stiele und Blätter aussortieren. Anschliessend 20 Minuten im Wasserbad einkochen. Bei grösseren Gläsern ab 0,75 Liter - 30 Minuten Einkochzeit.

Wer mag gibt noch einen Schuss Ahornsirup oben drauf. In der Zwischenzeit Zwiebeln, Karotten, Sellerie schälen und fein würfeln. In einem grossen Suppentopf Olivenöl erhitzen und das abgetropfte Sojagranulat zusammen mit den Zwiebeln kross anbraten.

Sellerie, Karotten und auch den Knoblauch mit der Knoblauchpresse zufügen und alles kurz mit schmoren. Mit der Hälfte der Brühe ml ablöschen, aufkochen lassen und dabei umrühren bis sich der Bratensatz gelöst hat.

Jetzt die geschälten und die passierten Tomaten zugeben und mit dem Rest der Brühe auffüllen. Den Thymian, Oregano und die Zitronenscheibe zufügen, pfeffern, salzen und etwa 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Die rohen Eier vorsichtig in einem grossen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen und weitere 8 Minuten bei geringer Hitze hart kochen.

Ich nehme dazu einfach eine Suppenkelle und klopfe nach dem Abgiessen jedes Ei damit noch im Topf leicht an. Für die klassische Variante 1 Liter Wasser mit dem Salz und den Gewürzen erhitzen und umrühren bis sich das Salz gelöst hat.

Für die mediterrane Variante die Chillischote in feine Ringe schneiden und über die Eier in das dafür vorgesehene Glas geben - ebenso den Zweig Rosmarin und das Lorbeerblatt.

Die Gläser sind ohne Kühlung so einige Tage haltbar. Im Kühlschrank natürlich entsprechend länger. Toll als Snack zwischendurch oder zur Brotzeit..

Schnell aus-dem-Glas-gezaubert! Man kann natürlich auch Hühnchen vom Vortag oder ein anderes Chutney verwenden. Das Baguette bzw die Kornstange aufschneiden und in einer Pfanne leicht anrösten wenns schnell gehen soll, kann man das auch weglassen.

Das Glas mit dem eingekochten Hühnerfleisch öffnen, das benötigte Fleisch entnehmen und leicht zerpflücken.

Das Baguette der Reihe nach mit den Zutaten belegen, zuklappen, nochmal gut zusammendrücken und je nach Bedarf zum Servieren noch einmal durchschneiden.

Etwa 15 Minuten köcheln lassen, damit die Karotten etwas vorgaren. Dabei immer wieder umrühren. Ich habe Gelierzucker genommen, dabei geht es auch ohne das darin enthaltene Pektin.

Man kann daher auch ganz normaler Haushaltszucker oder Rohrzucker nehmen. Für alle Low Carbler - auch Xucker Erythrit funktioniert.

Nach dem Zucker nun auch den Rum zufügen und das ganze köcheln lassen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Insgesamt etwa Minuten.

Dabei zwischen durch immer wieder eine Gelierprobe machen. Dazu eine kleine Menge der Karottenmasse auf einen kleinen Teller oder eine Untertasse geben und kurz erkalten lassen.

Dabei etwa 1 cm Platz nach oben zum Glasrand lassen. Darauf achten, dass die Glasränder sauber bleiben. Das Fleisch herausnehmen und klein schneiden.

Die Lorbeerblätter ebenfalls entfernen. Die Zwiebeln fein würfeln mit dem Zucker mischen und mit dem Olivenöl in einem Suppentopf leicht anbräunen.

Mit der Hühnerbrühe ablöschen und den Mais zugeben. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen und das Fleisch zufügen. Der Erfolg des Einkochens dieser Suppe hängt davon ab, dass sie nicht zu dickflüssig wird.

Gläser gut verschliessen und einkochen. Tipp zum aus-dem-Glas-zaubern: das Glas öffnen und den gesamten Inhalt in einem Topf erhitzten.

Die restliche Suppe pürieren und anschliessend das entnommene Drittel wieder zufügen. Die Suppe bekommt so eine feine Konsistenz ist aber nicht langweilig.

Mit frischer Petersilie und geröstetem Brot servieren. Dabei können die Knochen am Fleisch bleiben. Ich persönlich entferne sie allerdings vorher, dass ist aber reine Geschmacksache.

Darauf achten, dass die Ränder schön sauber bleiben. Ich benutze immer gern einen Trichter mit sehr weiter Öffnung. Das Fleisch nicht hineinstopfen sondern locker aufeinander legen.

Tipp zur Glaswahl: Seit einiger Zeit bevorzuge ich es, in kleinere Gläser abzufüllen. Gerade bei der hier dargestellten Methode empfiehlt sich dies, da das Fleisch tatsächlich meist als Zutat weiter verwendet wird - zB für Sandwiches, Salate, Füllungen.

Hier passen dann etwa g Fleisch rein. Zum Vergleich: das entspricht einer Dose Thunfisch. Mehl, Backpulver, Backkakao, g Butter, g Zucker und 1 Ei zunächst mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mit Knethaken und anschliessend auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig dritteln. Als Rand auf den Boden der Gläser legen und am Glasrand nach oben hin flach andrücken. Nun wird die Quarkmasse zubereitet.

Dann wird der restliche Schokoladenteig in kleine Stücke gezupft und auf der Füllung verteilt. Bevor es in den Ofen geht, noch einmal darauf achten, dass die Glasränder sauber sind, sonst sitzen später beim Einkochen die Deckel nicht richtig.

Die Gläser aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden.

Den Fenchel putzen und ebenfalls fein schneiden. Die Karotten zufügen und mit der Brühe aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt dazu geben.

Die Suppe nun etwa 40 Minuten bei niedriger Hitze simmern lassen. Nach den 40 Minuten die Suppe mit einem Kartoffelstampfer so bearbeiten, dass das Gemüse feinstückig wird.

Das Gemüse nun portionsweise in der Küchenmaschine fein hächseln und wieder zurück zur Brühe geben. Achtung: nicht pürieren oder zu fein zerkleinern.

Der Erfolg des Einkochens dieser Suppe hängt davon ab, dass sie nicht wie zu dickflüssig wird. Wir später beim servieren eine cremigere Konsistenz gewünscht, kann man immer noch nach dem wieder erhitzen pürieren.

Gläser gut verschlieen und einkochen. Die Tomaten klein schneiden, den Saft auffangen. Karotten und Zwiebeln schälen und ebenso wie den Sellerie fein würfeln.

Den Fisch in nicht zu kleine Stücke, den Tintenfisch jedoch recht fein schneiden. In einem Suppentopf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit Knoblauch pressen und dem Tintenfisch andünsten.

Die Tomaten, Karotten und den Sellerie dazugeben. Salzen und Pfeffern. Jetzt zuerst das Lorbeerbaltt wieder herausnehmen und nun den Fisch zugeben.

Auf kleiner Flamme weitere 15 Minuten simmern lassen. Dabei immer wieder vorsichtig umrühren. Die Vorbereitung des Tintenfisch, wenn man einen ganzen Oktopus verarbeiten möchte:.

Zu allererst - ein ganzer Oktopus ist zuviel für diese Suppe. Diesen Teil kann man sehr gut für einen Salat und zum Einlegen mit Kräutern in Öl verwenden erkläre ich sicher auch bald einmal.

Mir wurde vom Fischhändler angeboten, dass er Maul und Augen schon entfern - also hab ich ihn das auch machen lassen.

Salz, Pfefferkörner und einen unbehandelte Zitrone in Vierteln zugeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze richtig wallend aufkochen und den Herd dann ausschalten.

Im Topf abkühlen lassen und nun nach Bedarf und Rezept zerlegen und weiterverwenden. Den Rohrzucker mit Orangensaft, Apfelsaft, Apfelessig in einem kleinen Topf verrühren und zusammen mit den Gewürze aufkochen lassen.

Bei mittlerer Hitze gute 10 Minuten weiterkochen - immer mal umrühren nicht vergessen. Unbedingt einen Deckel auf den Topf geben, denn die Cranberries fangen mit der Hitzezufuhr an aufzuplatzen.

Zwischendurch immer wieder umrühren und bei geringer Wärmezufuhr etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln, Karotte, Sellerie schälen und klein schneiden.

In einem grossen Suppentopf Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch zusammen mit den Zwiebeln kross anbraten.

Den Rohrzucker zufügen und einmal gut unterrühren. Sellerie und Karotten und anschliessend auch den Knoblauch mit der Knoblauchpresse zufügen und alles kurz mitschmoren.

Mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen dabei umrühren bis sich der Bratensatz gelöst hat. Jetzt die geschälten und die passierten Tomaten zugeben und mit der Brühe auffüllen zu.

Das Lorbeerblatt und Oregano zufügen, pfeffern, salzen und etwa 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Zutaten: g Sellerie küchenfertig , g Karotten küchenfertig , g Lauch küchenfertig , g Tomaten, g Zwiebeln küchenfertig , g Petersilienwurzel küchenfertig , 2 Paprikaschoten, 4 Knoblauchzehen, g Salz.

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1 comments

Ich weiГџ, wie man handeln muss...

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